Vyzerá to ako mrkva, chutí to ako mrkva! Je to však pre nás aj také zdravé ako kedysi? Nad touto otázkou môžeme dlho polemizovať. Ako vrátiť chutným plodinám živiny, ktoré obsahovali v dávnej minulosti?
Výživové hodnoty niektorých populárnych druhov zeleniny, od špargle po špenát, od roku 1950 výrazne klesli. Štúdia v USA z roku 2004 zistila, že dôležité živiny v niektorých záhradných plodinách sú až o 38 % nižšie ako v polovici 20. storočia. V priemere medzi 43 analyzovanými druhmi zeleniny klesol obsah vápnika o 16 %, železa o 15 % a fosforu o 9 %. Vitamíny riboflavín a kyselina askorbová sa výrazne znížili, pričom došlo k miernemu poklesu hladín bielkovín. Podobné poklesy boli pozorované u živín prítomných v pšenici. Čo sa deje?
Vedci, podnietení nedostatkom potravín po druhej svetovej vojne, vyvinuli nové vysoko výnosné odrody plodín a plemien dobytka spolu so syntetickými hnojivami, pesticídmi a herbicídmi, aby podporili produkciu potravín. Spolu so zlepšeniami v zavlažovaní a príchodom cenovo dostupných traktorov sa produktivita plodín dramaticky zvýšila. Priemerná celosvetová úroda obilnín vzrástla medzi rokmi 1961 a 2014 o 175 %, pričom napríklad pšenica vzrástla z priemernej úrody 1,1 tony na hektár na 3,4 tony na hektár v približne rovnakom časovom rámci.
Zatiaľ čo výnosy rástli, úrovne živín v niektorých plodinách klesali, čím sa začali intenzívne pestovať techniky pod drobnohľadom. Môže to byť, ako niektorí tvrdia, dôsledok zvýšeného používania umelých pesticídov, hnojív a iných chemikálií, ktoré narúšajú jemnú rovnováhu pôdneho života, zdravie kultúrnych rastlín, a teda ovplyvňujú kvalitu potravín, ktoré jeme? 170-ročná štúdia o pšenici pestovanej pomocou rôznych poľnohospodárskych techník v Spojenom kráľovstve naznačuje, že sa toho deje viac.
V 50. rokoch 20. storočia americký vedec Norman Borlaug pracujúci v Mexiku vytvoril „polotrpasličie“ odrody pšenice odolnej voči chorobám. Znížením výšky stonky o 20 % bolo oveľa menej pravdepodobné, že rastliny spadnú – problém známy ako „poliehanie“ – čo znížilo ich produktivitu a zvýšilo pravdepodobnosť výskytu chorôb, ako aj výrazne znížilo efektivitu mechanického zberu.
Ďalšou výhodou objavu týchto trpasličích génov bolo, že namiesto vynaloženia energie na pestovanie dlhšej stonky ju rastlina vložila do klasu [klasu, kde rastú pšeničné zrná],“ pokračuje McGrath. Namiesto toho uhľohydráty do zrna, čím sa zvyšuje množstvo zrna na rastlinu. Dosiahlo to uprednostňovaním zväčšeného endospermu pšeničného zrna, ktorý semeno používa na kŕmenie rastúceho embrya rastliny podobne ako vaječný žĺtok kŕmi rastúce kuriatko. Ten je nabitý sacharidmi vo forme škrobu – hlavnej zložky múky. Produkcia väčších a bohatších obilnín bola vítaným zlepšením v čase, keď sa populácia v rozvojových krajinách rýchlo rozrastala a hladomor bol hrozbou. Nepredvídaným vedľajším účinkom však bolo, že kým pšenica produkovala viac zŕn na rastlinu, hladina živín sa nezvýšila rovnakým spôsobom.
Zatiaľ čo niektorí vedci sa domnievajú, že pokles hladín živín v našich potravinách v priebehu desaťročí je príliš malý na to, aby bol významný v porovnaní so zvýšením dostupnosti potravín poskytovaným lepšími výnosmi, stále sa predpokladá, že zdravie našej pôdy má dôležitý vzťah k nutričnej kvalite. nášho jedla. Štúdia v USA skúmala zeleninu pestovanú rôznymi poľnohospodárskymi technikami, aby lepšie pochopila, čo presne toto spojenie je.
Skúška zeleninových systémov sa začala v roku 2016 a ide o vzájomné porovnanie plodín pestovaných v pôdach obhospodarovaných intenzívnymi postupmi a postupmi regeneratívneho organického obrábania,“ hovorí pôdoložka Gladis Zinati z Rodale Institute v Pensylvánii. Cieľom štúdie, ktorá je navrhnutá tak, aby prebiehala na dobu neurčitú, je prepojiť poľnohospodárske postupy a zdravie pôdy s hustotou živín plodín (alebo množstvom živín, ktoré potravina obsahuje v pomere k množstvu kalórií) a ľudským zdravím. Zinatiho výskum naznačuje, že čím viac húb a mikróbov je aktívnych v pôde, tým je lepšie vybavená na to, aby dostávala živiny do rastlín a našej stravy. Inými slovami, pôda plná húb a baktérií je schopná lepšie rozložiť živiny do formy, ktorú môžu plodiny ľahšie pohltiť.
_3.jpg)
Vedeli ste…?
Zdroj: bbc.com|Foto: arkadesign.ru.sk
